지방산에 해당하는 글 5

고지혈증의 원인과 치료법

건강상식|2021. 7. 12. 23:19
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고지혈증의 원인과 치료법

1. 고지혈증이란 무엇인가?

1) 용어

고지혈
高脂血症
hyperlipidemia
hyperlipoproteinemia hyperlipidaemia


2) 정의

고지혈증은 필요이상의 지질(지방)이 혈액에 존재하여 염증을 일으키는 상태를 말한다. 총콜레스테롤이 240㎎/dL 이상이거나 중성지방이 200㎎/dL 이상이면 고지혈증으로 진단한다.

지질은 크게 두 가지 지질로 구분한다. 하나는 나쁜 콜레스테롤로 불리는 저밀도(LDL)콜레스테롤이 있고, 좋은 콜레스테롤 불리는 고밀도(HDL)콜레스테롤이다. 나쁘다는 표현은 필요없다는 뜻이 아니라 많아지면 심각한 합병증 및 다양한 질병과 사망에 이를 수도 있기 때문이다. 저밀도콜레스테롤과 고밀도콜레스테롤이 적당히 균형을 이룰 때 건강한다. 비정상적인 상태를 통털어 '이상지질혈증'이로 부른다.

고지혈증은 저밀도 콜레스테롤이 많아지는 것을 말한다. 고밀도 콜레스테롤은 우리가 일반적으로 나쁘다고 말하는 소와 돼지 등의 지방을 말한다. 실온 상태에서 고체 상태인 포화 지방을 말하며, 이들은 혈관의 협착을 가져오거나 혈관을 굳게하는 동맥경화증을 일으킨다.

2. 고지혈증과 관련된 질병

죽상동맥경화증(atherosclerosis)

죽상동맥경화증은 지방과 콜레스테롤, 칼슘, 섬유판이 동맥변에 축적되는 것이다. 그로 인해 혈관이 좁아지고 혈액의 압이 높아지고 혈액이 잘 돌지 않아 산소 부족과 영양소의 부족으로 인해 다양한 질병이 발생한다.

심근경색(myocardial infarction)

죽상동맥경화증이 심화되면 고혈압과 빈혈 등에 시달리다 마침내 심근경색에 이르게 된다. 심근경색은 심장 마비의 다른 말이다. 심근경색의 피가 잘 전달되지 못하는 허혈성 질환의 한 종류이다.

 

경동맥협착(carotid stenosis)

경동맥협착은 경동맥이 좁아지고 딱딱해지는 질환이다. 경동맥은 심장에서 나온 혈액을 뇌로 보내 뇌가 원활하게 활동할 수 있도록 에너지를 공급하는 혈관이다. 뇌로 들어가는 혈액의 80% 정도를 경동맥에서 처리한다. 뇌로 혈류가 가지 않으면 일단 산소가 공급이 끊겨 뇌세포가 급격히 폐기되고, 포도당이 가지 않아 활동 자체가 불가능해진다. 경동맥협착이 60% 이상이 진행된 경우 5년 내 뇌경색 발병률이 10% 전후로 발생한다. 뇌경색은 한 번 발생하면 회복이 거의 불가능하니 정말 조심해야 한다.


말초 동맥 질환

말초 동맥 질환은 죽상경화증으로 인해 다리의 동맥으로 혈액이 원활하게 순환하지 못하는 것을 말한다. 일종의 허혈 증상이다. 그로 인해 말단청색증, 홍색사지통증 레이노 증후군 발생한다. 말초 동백 질환은 대부분 당뇨와 함께 오며, 저밀도콜레스테롤의 증가와 고밀도콜레스테롤의 저하가 함께 일어난다. 말초 동맥 질환이 만성이 되면 산소와 영양소가 세포에 잘 전달되지 않아 세포손상과 피부궤양으로 발전한다. 당뇨에 걸린 사람들이 손발이 썩어 가는 이유는 이러한 현상 때문이다. 말초동맥 질환이 발생하면 심근경색증과 뇌졸증의 발생 위험이 각 20-60%, 40%까지 증가 된다. 심혈관 질환으로 인해 사망위험이 6배까지 증가된다.


복부대동맥류(abdominal aortic aneurysm)

복부대동맥류는 복부의 가장 큰 혈관인 대동맥이 정상보다 50%이상 늘어나 부푸는 질병이다. 만약 복부 대동맥이 파열되며 즉사한다. 정상 복부대동맥의 직경은 2-2.5cm이다. 3cm이상 팽창하면 복부대동맥류로 진단한다. 여자보다는 남성에게 많이 일어난다. 복부대동맥류는 갑자기 일어나지 않고 오랜 시간 걸쳐 일어나기 때문에 잘 알지 못한다.

복부대동맥류(abdominal aortic aneurysm)

복부대동맥류는 대동맥의 노화로 인한 퇴행성이 가장 많다. 하지만 흡현과 고혈압, 고지혈증 등이 복합적으로 일어난다. 복부에서 덩어리가 만져진다. 오심이나 구토, 복통, 복부 팽만감, 요통 등이 일어난다.


3. 고지혈증 치료법

고지혈증의 원인은 크게 두 부류다. 하나는 운동 부족 등과 같은 칼로리가 소비되지 않고 축적되는 것이다. 다른 하나는 칼로리가 소비되지 않음에도 과하게 지질은 섭취하기 때문이다. 고지혈증 치료는 두 가지 차원에서 진행한다.


1) 운동요법

고지혈증은 심각한 상태가 아니기 때문에 적당한 운동으로 충분히 고칠 수 있다. 하루에 만보 걷기, 산책 30분, 가벼운 등산 등을 통해 칼로리를 소비해야 한다.
다른 하나는 무산소 운동과 같은 방법으로 근육을 만들어야 한다. 근육은 기초대사를 높여 칼로리 소비량을 20% 정도 증가 시킨다.


2) 음식 요법

두 번째 방법은 식단을 바꾸는 것이다. 모든 질병은 입에서 시작한다는 말이 있다. 들어가는 것이 곧 건강과 직결되기 때문이다. 저밀도 콜레스테롤 섭취를 줄이고 고밀도 콜레스테롤로 바꾸어야 한다. 식이섬유를 충분히 섭취하여 대장에서 지방 섭취를 줄이고 유산균을 통해 지방을 분해하도록 만들어야 한다.


4. 고지혈증에 좋은 음식

1) 오메가-3

고밀도콜레스테롤의 대표적인 지질인 필수지방산인 오케가-3는 등푸른 생선에 많다. 가능한 돼지고기나 소고기 등의 육류를 통해 얻는 지질을 지양(止揚)하고 생선류의 지질로 바꾸어야 한다.
오메가-3가 많은 식품으로는 들기름, 등푸른 생선, 푸른 잎의 채소, 아마유, 쇠비름, 캐롤라유가 있다.

  • 필수지방산(오메가오일)


2) 당지수 낮은 음식

고지혈증은 당뇨의 초기 증상이다. 당뇨에 좋은 음식을 함께 섭취하는 것이 좋다. 탄수화물을 섭취하지 않을 수 없다. 이때 정제된 탄수화물이 아닌 비정제 탄수화물을 섭취해야하고, 당지수가 낮은 탄수화물로 바꾸어야 한다. 예를 들어 백반보다는 현미가 좋고, 밀가루보다는 통곡밀이 좋다. 식이섬유가 풍부한 음식을 먹음으로 저칼로리에 다양한 무기질 공급을 늘려 주어야 한다.

3) 양파

고지혈증과 당뇨에 걸린 환자들이 반드시 섭취해야할 식품 가운데 하나가 양파이다. 양파에는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 퀘세틴이 들어가 있다. 또한 양파에는 프락토올리고당에 들어가 있어서 장내 유익균 증가에 큰 도움이 된다.

문서발행일 2021-07-12

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오메가3 보관법

건강식품|2021. 7. 12. 18:27
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오메가 3 보관법

오메가 3란 필수 지방산에 속하며 사람의 체내에서 다양한 기능을 감당합니다. 특히 혈관과 두뇌에 지대한 영향을 미칩니다. 그런데 최근 오메가 3의 부작용이란 이름으로 유튜브와 글이 올라와 몇 개를 읽어 봤습니다. 그들의 주장하는 오메가 3의 부작용은

극심한 어지러움
출혈 경향성(멍이 잘 생김)
심한 알러지 반응
각동성 신호
심한 위장장애


오늘은 오메가-3 부작용을 말하려는 것이 아니라 간단하게만 설명하도록 하겠습니다. 오메가-3나 오메가-6 등은 다양한 기능을 하지만 가장 중요한 기능은 바로 혈액과 혈관에 관련된 것입니다. 극단적으로 말하면 피가 잘 통하는 것인데 반대로 말하면 피가 잘 굳지 않게 하는 겁니다. 우리가 상처가 나면 피가 흘러나오지만 시간이 지나면 굳어서 멈추죠. 그런데 오메가3가 과하면 피가 잘 굳지 않습니다. 바로 이러한 성향과 관련된 부작용들입니다. 이 부분은 염두에 두고 혈압이 낮거나 피가 잘 굳지 않는 특이한 성향을 가졌거나 생선 등에 알러지 성향이 있다면 의사와 충분히 의논한 다음 드시든지 중단하든지 결정해야 합니다. 이 부분은 나중에 좀더 상세하고 구체적으로 다루도록 하고 오늘은 오메가-3의 보관법에 대해 간략하게 설명 하겠습니다.

오메가-3는 혈전을 막아준다. 하지만 반대로 피가 잘 응고되지 않는다.


오메가-3의 특징

먼저 오메가-3의 특징을 이해할 필요가 있습니다. 지방산에는 포화지방산이 있고, 불포화 지방산이 있습니다. 오메가-3는 불포화 지방산입니다. 불포화라는 뜻은 포화되지 않은 상태를 뜻하지만 다른 말로는 산화되기 쉽다는 뜻입니다. 철은 산화, 일반 물질은 부패, 오일은 산패라는 표현을 사용합니다. 즉 오메가-3는 산패되기 매우 쉬운 물질입니다. 그래서 오메가-3는 극히 조심해서 보관해야 합니다.

*필수 지방산(오메가3)

시판중인 참기름과 들기름

가장 조심해야 할 오메가-3 성분은 들기름입니다. 들기름은 사용한 후 곧바로 산소가 통하지 않도록 꽉 닫아 시원한 곳에 보관하십시오. 그리고 오래오래 사용하지 말고 최대한 빨리 드시기 바랍니다. 그 다음은 참기름입니다. 들기름만큼은 아니지만 참기름도 상당히 빠르게 산패합니다. 나머지 기름들은 뭐. 그냥 적당히 보관하십니다.



 

오뚜기 들기름과 샘표 들기름

샘표 들기름에는<안심 밀폐용기>라고 적혀 있네요. 들기름은 가능한 어두운 병에, 시원하게 보관하는 것이 가장 좋습니다. 모든 음식은 투명하고 밝은 병에 담으면 쉽게 상하기 때문에 방부제가 반드시 들어갑니다. 이 부분은 꼭 염두에 두고 고르시기 바랍니다. 개언적으로 보관을 생각하면 샘포 들기름이 가장 추천할만합니다.

 

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약품으로 오메가-3를 구입해 드시는 분들이 있습니다. 캡슐에 들어 있는 것들. 그런 캡슐의 오메가-3는 어떻게 보관해야 할까요?

오메가3 산패 3단계

오메가-3가 산패하는 3계는 아래와 같습니다.

1단계

오메가-3 + 산소 = 과산화지질

이 때는 맛과 냄새에 큰 변화가 없습니다.

2단계

과산화지질 - 알데하이트와 알코올로 분해

비린내가 나고 청명한 색이 탁해지는 것이 보입니다. 캡술이 끈쩍끈적해졌다면 수상합니다. 이때부터는 절대 드시면 안 됩니다. 반드시 무조건 버리십니다. 그래도 아깝다면 어쩔 수 없죠. 

3단계

3단계는 2단계의 연속입니다. 비련내가 현저히 강해지고 캡슐이 녹고 흘러내리기도 합니다. 절대 버리십시오. 과감하게...  괜히 먹고 병원에 실려 가지 마십시오.

산패가 진행되지 않을 때는 사진처럼 투명한 색에 가깝습니다.

여름철 보관법

먼저 여름철에 오메가-3를 드시는 분들은 해외직구 구입하지 마셔요. 진심으로 부탁합니다. 오메가-3는 40도 이상이 되면 산패가 시작됩니다. 그런데 비행기 안이나 트럭 등은 냉동이 안 되기 때문에 40도가 훨씬 넘을 때가 많습니다. 그렇게 한 달 정도 외국에서 한국 집까지 오면 상당히 산패가 일어난 상태입니다. 산패가 일어난 오메가-3는 약이 아니라 독입니다. 절대 먹지 마십시오. 여름에는 반드시 국산을 애용하시기 바랍니다.


오메가-3뿐 아니라 대부분의 일반 의약품을 보면 

[실온에서 햇빛이 들지 않는 시원한 곳에 보관하십시오]

라고 되어 있습니다. 하나는 온도, 하나는 햇빛 입니다. 둘 나쁩니다. 집 안에 보관하면 당연히 햇빛이 들지 않을 테고 문제는 실내온도겠네요. 에어컨을 24시간 틀면 몰라도 그렇지 않을 경우 섭씨 30도가 넘을 많습니다. 이때는 어떻게 할까? 그냥 실내 보관해도 됩니다. 약을 꺼내서 ‘꼭’ ‘꽉’ 닫아서 보관하면 40도 이하라면 괜찮습니다. 약병에 들어가 있는 제습 제는 약을 다 드실 때까지 절대 꺼내시면 안 됩니다. 습기에 민간하기 때문이죠.


냉장고 보관도 괜찮습니다. 하지만 이때도 역시 제습 제를 빼면 안 되고 뚜껑을 완전 밀폐한 상태에서 보관해야 합니다. 왜냐하면 냉장고에 잘못 보관하면 습기가 찰 수 있기 때문입니다. 섭씨 40대 이하라면 굳이 냉장보관하지 않아도 됩니다.


그 외 계절들

봄, 가을, 겨울철 보관법은 신경 안 써도 됩니다. 햇빛이 들지 않는 시원한 실내에 아무 곳에 두시면 됩니다.

 

* 혹시 몰라 첨부합니다. 가끔 진열상품을 저렴학 파는 곳이 있습니다. 휴패폰이나 노트북 등 전자기기 제품은 괜찮지만 오메가3와 같은 오일이나 약품은 절대절대 진열상품 사시면 안 됩니다. 독입니다. 

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필수 지방산(오메가 오일)

의학용어|2021. 7. 12. 15:10
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필수 지방산(essential fatty acid)

1. 개요

지방산은 포화 지방산과 불포화 지방산으로 나뉜다. 불포화 지방산은 다가불포하지방산과 단일불포화지방산으로 나뉜다. 필수지방산은 신체를 구성하는데 반드시 필요한 것이지만 체내에서 합성하지 못하거나 합성해도 극히 적어 음식물을 통해 섭취해야 하는 지방산을 말한다. 예전에는 필수지방산을 비타민F로 구분했지만 최근들어 지방분자의 구성요소를 가지고 있다하여 지금은 필수 지방산으로 구분한다.

 

2. 필수 지방산의 종류

필수 지방산은 불포화지방-다가불포화지방산에 속한다. 오메가-3와 오메가-6를 불포화 지방산으로 부른다. 오메가-9은 체내에서 합성되기 때문에 필수지방산으로 구분되지 않는다.

필수지방산은 모두 불포화지방산이다.

리놀레산(linoleic acid),
알파이놀레산
팔미톨레산(palmitoleic acid)
 도코사헥사엔산

3. 대사 과정과 기능

참기름-리롤레산-감마리놀레산-아라키돈산

 

홍하씨유, 달맞이씨유,  참기름, 옥수수유 등에는 리롤레산이 풍부하다. 이들을 섭취하면 감마리롤레산을 흡수한다. 감마리롤레산은 다양한 기능을 감당하지만 항염증기능과 면역기능에 크게 기여한다. 혈압을 낮출뿐 아니라 위염, 위궤양, 십이지장궤양에 도움을 준다. 무엇보다 암세포의 증식을 억제하는 역할을 한다. 대장암과 직장암에 걸렸다면 감마리롤레산은 필수적으로 먹어야 한다.

오메가-3의 알파리놀레산은 아마씨, 대마씨유, 카놀라유, 호박씨 등을 섭취할 때 흡수된다. 그곳에서 알파리놀렌산(ALA)이 만들어진다. 알파리놀레산은 다시 EPA와 DHA로 전환된다. 여기서 EPA는 프로스타글란딘으로 전환된다.

EPA는 혈소판 응고를 억제하여 혈액순환을 좋게 한다. 또한 중성지방을 낮추고 고밀도 콜레스테롤(HDL)을 높여 혈액순환에 무리가 없도록 돕는다.

아마씨-오메가3-알파리놀렌산-EPA와 DHA

아라키돈산(AA)는 오메가-6이다. 육식과 계란, 유제품 등에 풍부하다. 프로스타글란틴으로 전환되어 염증을 일으키고 혈소판 응고를 촉진 한다. 즉 혈전에 걸릴 위험률을 높인다. 아라키돈산은 육식고기를 통해 얻지 말고 계란을 통해 얻는 것이 포화지방산도 적고 콜레스테롤도 낮다.

 

대사 과정에 아연과 마그네슘, 비타민B3 등이 적당하지 않으면 EPA와 DHA로 전환하는 효율이 극히 낮아진다. 충분히 고른 영향이 있어야 대사과정이 잘 이루어진다.

 

EPA는 혈관 흐름과 혈관의 건강, 세포의 건강에 지대한 영향을 미친다. 특히 심장에 무리가 가지 않도록 돕는 역할을 한다.

 

DHA는 일반적으로 생선 오일에서 많이 들어가 있다. 두뇌와 신경조직에 관여한다. 누뇌놔 눈, 신경전달 기능을 좋게한다. 특히 태아의 두뇌발율에 영향을 주기 때문에 임산부는 생선에 들어가 있는 오메가3를 적당히 섭취해 주는 것이 좋다.

등푸른 생선은 오메가3가 풍부하여 태아 두뇌 발달에 중요하다.

 

코넬 대학에 따르면 DHA는 학업에 지대한 영향을 미친다고 한다. 집중력을 높여주고 정신분열을 예방한다. 마음을 안정화시키는 기능도 가지고 있다. 일반적으로 생선을 잘 먹지 않고 육고기의 패트가 들어간 인스턴트 식품을 자주 먹는 학생이나 성인들은 분노를 잘 조절하지 못하고 화를 잘 낸다. 기억력 감퇴가 쉽게 일어나 건망증이 일어난다. DHA는 치매 예방과 기억력 감퇴를 늦춘다.

 

필수지방산이 부족하면 발육부진, 피부의 각질화, 탈모 현상이 일어난다.

  • 트랜스 지방산은 탄소와 탄소사이의 이중결합을 사이에 두고 탄소 서로 다른 방향으로 결합한 트랜스 구조를 갖는 불포화지방산이다. 트랜스 지방산은 자연적으로 거의 형성되지 않는다. 마가린이나 쇼트닝 등 액체상태의 식물성 기름을 고체 상태로 만드는 가공과정(보존기간 연장)에서 인공적으로 만들어진다. 문제는 동맥경화, 관상동맥질환 등과 연관성이 있다.

마가린은 트랜스불포화지방산이 들어가 있어서 혈관건강에 해롭다.

4. 지방산 함유 식품들

지방산 종류 해당 지방산 다량 함유 식품
트랜스 지방산 마가린, 쇼토닝, 패스트리, 스낵 피자
포화 지방산 동물성 지방, 버터, 코코넛기름, 야자유, 코코아버터
단일불포화지방산 올리브유, 캐놀라유(채종유)
오메가-3 지방산 들기름(들깨), 등푸른 생선, 푸른잎 채소, 아마기름, 쇠비름, 캐놀라유, 호두유, 개두유
오메가-6 지방산 옥수수기름, 홍화유, 해바라기기름, 대두유, 땅콩기름, 참기름, 포도씨기름, 달맞이꽃기름
캐놀라유는 단일불포화 지방산과 오메가-3 지방산 모두 들어가 있다.
대두유는 오메가-3와 오메가-6 지방산을 모두 많이 함유하고 있다.

알파리롤렌산이 많은 식품

아마씨, 대마씨유, 카놀라유, 호두, 호박씨

감마리롤렌산

달맞이꽃유, 블랙커런트오일, 보라지유

EPA, DHA가 많은 식품

고등어, 정어리, 안초비, 다랑어 등 등푸른 생선

  • 단 참치의 경우 오메가-3가 많으나 수은의 문제가 있기 때문에 주의 해야한다. 이 부분은 [건강에 나쁜 음식]을 참고 바람.

 

지방산의 종류와 기능

 

지방산의 종류와 기능

지방산(fatty acid)의 종류와 기능 1. 지방산의 정의 지방산은 지질의 한 종류이다. 지질은 지방산, 중성지방, 콜레스테롤(스테로이드) 인지질로 나뉜다. R-COOH 형태로 일반 카르실산 구조이며, 탄

e-safety.tistory.com

 

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지방산의 종류와 기능

건강식품|2021. 7. 12. 12:29
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지방산(fatty acid)의 종류와 기능

1. 지방산의 정의

지방산은 지질의 한 종류이다. 지질은 지방산, 중성지방, 콜레스테롤(스테로이드) 인지질로 나뉜다. R-COOH 형태로 일반 카르실산 구조이며, 탄소와 수소, 산소로 이루어져 있다. 

  • 지방산은 화학, 특히 생화학에서 포화 또는 불포화된 긴 지방족 사슬을 가지고 있는 카복실산이다. 자연적으로 생성되는 대부분의 지방산들은 4~28개 까지의 짝수 개의 탄소 원자들로 구성된 가지가 없는 사슬을 가지고 있다.[출처 위키백과]

포화지방산의 팔미트산 구조

[이미지 출처 위키백과 포화지방산]

2. 지방산의 구분

1)포화 지방산(飽和脂肪酸, saturated fatty acid)

포화지방산은 지방산 사슬이 전부 또는 대부분이 단일결함을 가지고 있는 지방산이다. 포화 지방산을 가지고 있는 지방을 포화지방이라고 부른다.  불포화 지방산에 비해 녹는점이 높아 실온에서 대체로 고체 상태이다. 소와 돼지 지방 등이 포화지방이다. 불포화 지방은 실온에서 액체이다. 채내에서는 둘다 액체이다. 지방은 탄소(C) 원자들이 긴사슬로 이저여 있다. 탄소 원자들이 단일 결합으로 연결될 수도 있고, 이중 결합으로 연결되기도 한다. 이중 결합은 수소와 반응하여 단일 결합을 형성하기도 한다. 이 때 두 번째 결헙이 끊어지고 결합의 각 절반이 수소 원자와 결합하여 포화 결합이 된다. 포화란 가득차다. 밀도가 높다는 의미를 가진다. 그렇기 때문에 다른 원소와 잘 결합하지 않아 산화가 쉽게 일어나지 않는다. 즉 안정적이다. 바로 이것 때문에 포화 지방산은 고체 상태로 존재하며 산패가 늦다. 이에비해 불안전한, 불포화 상태의 지방산들은 산소나 다른 원소들과 쉽게 결합한다. 불포화 상태의 지방산들은 쉽게 산패가 일어난다.

2) 불포화 지방산(不飽和脂肪酸, nsaturated fatty acid)

지방산 사슬에 한 개 이상의 이중결합을 가지고 있는 지방산이다. 불포화 지방산으로 이루어진 지방을 불포화 지방(不飽和脂肪, unsaturated fat)이라 부른다. 이중 결합이 한 개이면 단일불포화이며, 두 개 이상이면 다불포화이다. 화학구조상으로 불포화도가 높으면 에너지가 적으며, 산패율(괴산화)는 높아진다. 쉽게 말해 빨리 상한다. 쉽게 설명하면 우리가 일반적으로 아는 오메가-3와 오메가-6 오일등이 불포화 지방산인 것이다. 오메가-3는 생선에서, 오메가-6는 식물에서 얻는다.

포화 지방은 산패가 늦기 때문에 가공식품에 많이 사용한다. 즉 몸에 나쁜 지방이 사용된다는 말이다. 반대로 불포화 지방은 쉽게 산화되기 때문에 보관을 잘 해야 한다. 가능한 포화 지방을 섭취하지 않는 것이 좋다. 하지만 트랜스불포화지방은 좋지 않다.

  • 올리브유는 실온에서 액체 상태이며, 불포화지방산의 대표적 식품이다. 산패가 잘 되기 때문에 햇빛이 들지 않고 시원한 곳에 보관해야 한다.

3) 트랜스 지방산(trans fatty acids)

트랜스 지방산은 탄소와 탄소사이의 이중결합을 사이에 두고 탄소 서로 다른 방향으로 결합한 트랜스 구조를 갖는 불포화지방산이다. 트랜스 지방산은 자연적으로 거의 형성되지 않는다. 마가린이나 쇼트닝 등 액체상태의 식물성 기름을 고체 상태로 만드는 가공과정(보존기간 연장)에서 인공적으로 만들어진다. 문제는 동맥경화, 관상동맥질환 등과 연관성이 있다.

지방산 종류 해당 지방산 다량 함유 식품
트랜스 지방산 마가린, 쇼토닝, 패스트리, 스낵 피자
포화 지방산 동물성 지방, 버터, 코코넛기름, 야자유, 코코아버터
단일불포화지방산 올리브유, 캐놀라유(채종유)
오메가-3 지방산 들기름(들깨), 등푸른 생선, 푸른잎 채소, 아마기름, 쇠비름, 캐놀라유, 호두유, 개두유
오메가-6 지방산 옥수수기름, 홍화유, 해바라기기름, 대두유, 땅콩기름, 참기름, 포도씨기름, 달맞이꽃기름
캐놀라유는 단일불포화 지방산과 오메가-3 지방산 모두 들어가 있다.
대두유는 오메가-3와 오메가-6 지방산을 모두 많이 함유하고 있다.

지방산의 화학구조

 

올리브유

3. 화지방산의 종류

1) 포화 지방산의 종류

뷰티르산

라우르산

미리스트산

팔미트산

스테아르산

2) 불포화지방산의 종류

팔미톨레산(palmitoleic acid)

팔미톨레산 은 사람의 지방 조직의 글리세라이드의 일반적인 구성 성분이다. 오메가-7 단일불포화지방산이다. 간에서 많이 존재한다. 대부분 생선기름과 고래유 등 동물(생선류)에 대량 함유 되어 있으며 식물에는 희소하게 함유되어 있다. 피부염증을 막아주고 트러블피부를 개선하는데 사용된다.

 

올레산(oleic acid)

올레산은 불포화지방산 중에서 단가불포화지방산에 속한다. 특이하게 오메가-9 지방산이다. 올리뷰유에 가장 많이 들어있다. 닭이나 돼지 지방의 절반도 올레산이다. 인간의 지방조직의 대부분이 올레산이다. 올레산과 같은 단가불포화지방산은 건강한 몸을 만들지만 유방암의 위험이 커진다는 연구보도고 있으니 유방암에 걸린 환자들은 올레산은 가능한 먹지 말아야 한다.

 

미르스톨레산

 

리놀레산

-알파리놀렌산

(아마씨에 가장 많이 들어가 있다)

-감마리놀렌산

(달맞이꽃씨에 많이 들어가 있다.)

아라키돈산(arachidonic acid) 

4. 지방산이 함유된 식품

1) 포화지방산이 많이 함유된 식품

(수치 60%이상)

코코넛오일

팜핵유

팜유

유지방

치즈

아이스크림

캔디

초콜릿바

케이크

버터

휘핑크림

  • 휘핑크림(whipped cream): 일반 육고기에 비해 유제품은 포화지방 비율이 상당히 높다. 대부분 60%이상을 자치한다. 소고기나 돼지고가기 2-30%인 것에 비하면 거의 두 배나 높다. 특히  커피나 케익 등에 올라가 있는 휘핑 크림은 다른 유제품보다 최고로 포화지방 비율이 높은 식품이다. 가능한 적게 먹는 것이 좋다.

2) 불포화지방산이 함유된 식품

아보카도

견과류

올리브유

카놀라유

시중에 판매중인 카롤라유

아마씨

아마씨는 오메가-6 오일 중에서 알파리놀레산이 가장 많이 들어가 있는 식품이다. 알파리놀레산이 많이 들어간 식품은 카놀라유와 호두, 호박씨 등이 있다.

 

3) 트랜스 지방산이 많은 식품

트랜스 지방이 많이 들어간 위험식품은 마가린과 쇼트닝, 길고 과자류이다. 과자에는 당을 조절하고 보존하기 위해 트랜스지방산이 들어간다. 0g이라고 표기 되어 있다고 0이 아니다. 1회 섭취량이 0.2 이하이면, 즉 0.19g이 되어도 표기는 0g으로 한다.

 

트랜스 지방산 함량표 100g당
해산물 0.001
육가공 0.24
식물성 기름 0.25
유제품 1.22
패스트푸드 1.4
제빵류 2.6
과자류 4.55
마가린과 쇼트닝 14.4

 

[문서내력]

1차 수정일 2021-07-10

2차 수정일 2021--7-12

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